Онлайн журнал о японской культуре и еде
Содержание: Как приготовить мисо-суп дома: пошаговый рецепт? Натто: как уменьшить специфический запах и вкус? Соевый соус: как отличить натурально ферментированный от химического? Цукемоно: рецепты быстрых маринованных овощей по-японски? Амазаке: как…
Содержание: Как трюфель меняет вкус традиционных японских блюд? С какими японскими продуктами трюфель сочетается лучше всего? Где в Японии попробовать блюда с трюфелем: рестораны и цены? Как приготовить японское блюдо…
Содержание: Мраморная говядина вагю: Почему она стоит дорого Что определяет мраморность вагю? Как выращивают скот Вагю? Почему генетика важна для качества мяса? Как производится сертификация вагю? Какие факторы влияют на…
Содержание: Как создаются сферы из соевого соуса? Какие японские ингредиенты лучше всего преобразуются в пену? Темпура из водорослей нори: рецепт с использованием текстураторов. Во сколько обходится молекулярное обновление традиционного меню…
Содержание: Как выбрать чай для японской чайной церемонии? Пошаговая инструкция приготовления чая матча для чайной церемонии. Роль чайной комнаты (тясицу) в создании атмосферы умиротворения. Традиционная посуда для чайной церемонии: назначение…
Содержание: Новый год: праздничный осэти рёри Сэцубун: бобы против злых духов и эхомаки Праздник любования цветами сакуры: еда для ханами День детей: коинобори и касива моти Обон: поминальные угощения предкам…
Содержание: Что такое якитори и чем оно отличается от кусияки? Как выбрать идеальное мясо и овощи для ресторанного якитори? Секреты соуса тарэ: идеальный рецепт для вашего заведения. Жарим правильно: техники…
Содержание: Почему Японцы Не Пьют Воду с Суши: Развенчиваем Мифы Почему Суши Самодостаточно? Что Пьют Вместо Воды? Зачем Имбирь и Васаби? Когда Вода Допустима? Влияет Ли Качество Воды? Как Правильно…
Содержание: Умами: Пятый вкус в вашем рационе В чем суть умами: научное определение и сенсорные характеристики Глутамат и другие компоненты умами: где их искать в продуктах? Умами как усилитель вкуса:…
Содержание: Что делает кайсэки уникальным? Сезонность и ингредиенты: основа кайсэки Последовательность подачи блюд: ритуал трапезы Эстетика подачи: посуда и композиция Как попробовать кайсэки: выбор ресторана и этикет Кайсэки дома: возможности…